Apfelkuchen nach Elsässer Art
Für einen Kuchen von ca. 25cm Durchmesser benötigt man:
Teig: 250g Mehl, 125g Butter oder Backmargarine, 25g Zucker, 5g Salz, 10cl kaltes
Wasser
Belag: 1kg säuerliche Äpfel, 25g Zucker – Creme: 75g Zucker, 10cl Milch, 10cl
Schlagsahne, zwei Eier, Vanille.
Für ein Blech die Menge entsprechend verdoppeln.
Zubereitung:
Teig: Die Zutaten kneten und den Teig mehrmals zusammen falten, wie bei
Blätterteig. Danach dünn ausrollen und in eine gefettete Form legen. Mehrfach mit
einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen schlägt.
Den Rand etwas hochziehen.
Die Äpfel schälen, vierteln oder achteln und gleichmäßig dicht auf dem Teig
verteilen. Wenn man größere Stücke ganz lassen möchte, mehrfach einschneiden.
25g Zucker darüber streuen und im sehr heißen Ofen 25 bis 30 Minuten vorbacken.
(Achtung! Nicht braun werden lassen!)
Die Creme vorbereiten. Luftiger wird sie, wenn man das Weiße der Eier zurück
behält, mit einem Teil des Zuckers schlägt und als Eischnee unterhebt.
Die fertige Creme auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und fertig backen.
Wer mag, mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passt ausgezeichnet ein Pinot Gris.
Tarte à Tatin
Für den Teig: 200g Mehl, 140g Butter, 1 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel kaltes(!)
Wasser, Prise Salz
Für den Belag: 1kg Boskop, Zucker, Zimt, Butter
Teig: Mehl sieben, alle anderen Zutaten dazu, kneten, 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
Belag: Form ausbuttern, 4 Esslöffel Zucker darüber streuen, Äpfel achtel, auf die
gezuckerte Form legen, darüber 3 Esslöffel Zucker, etwas Zimt und Butterflöckchen.
Darüber den ausgerollten Teig ausbreiten, am Rand niederdrücken..
Bei 200° Umluft 30-40 Minuten . (Es muss genügend Unterhitze sein, damit der
Zucker kandiert.) Danach etwas abkühlen lasse, damit die Zucker-Saft-Lösung fest
wird, aber nicht zu fest und somit an der Form kleben bleibt. Erfahrungswert -
zwischen 10 und 20 Minuten. Dann den Kuchen stürzen.
Servieren, wenn er noch ein wenig warm ist.
Dazu passt ausgezeichnet ein Gewurztraminer oder ein Pinot Gris.